كم من الزيت يعود فعلاً لمعصرتك؟

اطرح السؤال على ثلاثة أشخاص في المعصرة نفسها — مسؤول التخزين،

التجاري، المحاسب — وستحصل غالبًا على ثلاث إجابات مختلفة عن «كم من

الزيت لدينا؟». وليست المسألة مسألة كفاءة: السؤال نفسه سيّئ الطرح.

هناك ثلاثة أرقام على الأقلّ، ولا تخدم الغرض نفسه.

ثلاثة أرقام، ثلاثة استعمالات

المخزون المادّي هو ما يوجد في الخزانات. رقم القياس، وما يُتحقَّق

منه في الجرد. ولا يقول شيئًا عن الملكيّة ولا عن الالتزامات.

مخزون الشركة هو الجزء من هذا الحجم الذي يعود للمعصرة: الزيت

الناتج عن الزيتون الذي اشترته، وما اقتنته من الغير، والجزء المقتطع

مقابل الخدمة في اتفاقات الخلاص. هذا هو الرقم الذي له قيمة في

الموازنة.

المتوفّر للبيع هو مخزون الشركة منقوصًا منه ما هو ملتزَم به:

طلبيّات مقبولة، تسليمات قيد التحضير، إرجاعات موعودة. وهو الرقم

الوحيد الذي يمكن للتجاري أن يستند إليه ليقول نعم لمشترٍ.

لماذا يكلّف الخلط غاليًا

السيناريو المعتاد يقع في ذروة الموسم. تصل طلبيّة مهمّة، والمخزون

المادّي مريح، فيُقال نعم. وبعد ثلاثة أيّام يأتي حريفا خلاص لأخذ

زيتهما، فلا يكفي ما تبقّى لأحدهما. عندها يجب شراء زيت بثمن السوق،

أغلى غالبًا ممّا بيع للتوّ، أو التفاوض على تأجيل مع حريف لا يقبله.

الخطأ ليس تجاريًّا بل محاسبيًّا: لم يطرح أحد من الحجم الظاهر ما كان

يعود لغيره.

الملكيّة لا تتبع الوعاء

هذه النقطة أكثر ما يربك عند التنظيم. زيت حريف الخلاص قد يوجد تمامًا

في خزان تابع للشركة: المهمّ ليس أين هو، بل لمن هو. وحجز خزان كامل

لحريف يحلّ جزءًا من المشكل لا كلّه: فالحجم لا يطابق بالضرورة طاقة

خزان، وتجميد خزان لأجل ثلاثمائة لتر يكلّف مرونة في وقت تشحّ فيه.

الحلّ ليس مادّيًّا بل وثائقيًّا: كلّ دخول زيت يحتفظ بمالكه وبحصّته

الأصليّة، مهما كان الخزان الذي يستقبله. فيُحسب المجموع حسب المالك دون

الاعتماد على مخطّط التخزين.

ما الذي يتغيّر عمليًّا

المعصرة التي تمسك هذه الأرقام الثلاثة منفصلة تستطيع أن تجيب في الحين

عن أسئلة تتطلّب عادة نصف يوم:

• ما الكمّية التي يمكنني بيعها هذا الأسبوع دون مخاطرة؟
• كم عليّ أن أُرجع بعد، ولمن؟
• ما القيمة الحقيقيّة لمخزوني، تلك التي ستدخل الموازنة؟
• إن أفرغت الخزان 2 لتنظيفه، من يجب أن أُعلم؟

حالة اتفاقات الاقتطاع

كثير من المعاصر التونسيّة لا تفوتر خدمة الخلاص نقدًا، أو ليس نقدًا

فحسب: بل تقتطع جزءًا من الزيت المنتَج. الاتفاق سهل القول، أصعب

الإمساك، لأنّه ينشئ حدًّا متحرّكًا داخل الحصّة الواحدة.

يكفي عادة احتياطان. الأوّل كتابة القاعدة ساعة الاستلام لا ساعة

الإرجاع: الجزء المتّفق عليه قبل العصر لا يُناقش بعده. والثاني تجسيد

الاقتطاع كدخول إلى مخزون الشركة، بتاريخه، لا كطرح ذهني بسيط ساعة

مجيء الحريف لأخذ زيته.

دون ذلك، يوجد الجزء المقتطع في الأذهان ولا يوجد في أيّ مكان آخر: لا

يظهر في المخزون القابل للبيع، ولا في رقم المعاملات، ولا في قيمة

الذمّة.

وماذا عن التقييم؟

بعد حسم الملكيّة، تبقى القيمة. زيت الشركة ليس له ثمن واحد: يأتي من

حصص اشتُريت بأثمان مختلفة، مخلوطة في الخزانات نفسها. وهناك طريقتان،

المعدّل المرجّح والوارد أوّلاً صادر أوّلاً، والاختيار غير محايد في

حساب الهامش. وهو موضوع قائم بذاته، عولج في مقال آخر على هذه المدوّنة.

المؤكّد أنّ التقييم لا معنى له إلاّ مطبَّقًا على المحيط الصحيح.

وتقييم مخزون يعود لحريف يعني تضخيم ذمّة غير موجودة.

في Oleaflo تبقى الملكيّة ملتصقة بالزيت لا بالوعاء: فالمتوفّر للبيع لا

يحتسب أبدًا ما يعود لحريف خلاص، ولو كان مخزّنًا في خزان الشركة.