Guides pratiques et retours d'expérience sur l'huilerie, l'olive et la gestion agricole en Tunisie.
Le carnet à souche a longtemps été la norme pour les bons de réception ou de livraison. Le remplacer par une validation électronique change plus de choses qu'il n'y paraît.
28/09/2026Le tarif affiché à l'apporteur couvre-t-il réellement les charges de la huilerie ? Sans un calcul par kilo, difficile de le savoir avec certitude.
27/09/2026Une panne en pleine campagne coûte bien plus qu'une réparation : elle coûte des olives qui attendent et une qualité qui se dégrade. Quelques priorités avant l'ouverture.
26/09/2026Fruité, amer, piquant : le vocabulaire de la dégustation d'huile d'olive peut sembler réservé aux experts. Il a pourtant une utilité très concrète pour une huilerie.
25/09/2026Un apporteur satisfait revient l'année suivante — et amène parfois ses voisins. Quelques pratiques simples pour construire cette fidélité sans jouer uniquement sur le prix.
24/09/2026Toutes les variétés d'olivier ne se valent pas selon le sol, le climat local et l'usage recherché — huile ou olive de table. Quelques repères pour orienter ce choix de long terme.
23/09/2026L'export ne se limite pas à trouver un acheteur : il faut aussi réunir un dossier documentaire complet. Panorama des grandes familles de documents à anticiper, sans se fier à une liste figée.
22/09/2026Un agriculteur conteste le poids annoncé ou le rendement obtenu sur son lot. Comment prévenir ces litiges, et comment les traiter lorsqu'ils surviennent malgré tout ?
21/09/2026Une bonne partie de l'attente à la maâsra ne vient pas d'un manque de capacité, mais d'un manque de planification. Quelques principes simples pour mieux répartir la charge.
20/09/2026Un cahier perdu ou un disque dur qui lâche, et ce sont des mois de données de campagne qui disparaissent. Un risque simple à réduire, souvent négligé jusqu'au jour où il se réalise.
19/09/2026Une même huile peut emprunter des chemins commerciaux très différents. Panorama des principaux circuits de commercialisation disponibles pour un producteur tunisien.
18/09/2026Une campagne globalement bénéficiaire peut cacher des lots franchement déficitaires. Descendre le suivi de rentabilité au niveau du lot change la manière de piloter une huilerie.
17/09/2026De la première remorque d'olives au bidon vendu, un seul système qui parle le langage de la maâsra : lots, trituration, citernes, façonnage, grignons et margine.
Découvrir →Le quai de réception est le point le plus tendu de la campagne. Chaque ticket y crée le lot qui servira de référence jusqu'à la vente de l'huile.
Découvrir →Ce qui entre en chaîne et ce qui en sort, rapporté au lot d'origine : c'est là que se lit le rendement réel d'une campagne.
Découvrir →Une citerne n'est pas un simple volume : c'est un mélange de lots, de qualités et parfois de propriétaires différents. Encore faut-il pouvoir le dire.
Découvrir →La traçabilité ne s'ajoute pas après coup : elle tient au fait que chaque opération garde le lien avec le lot d'olives d'origine.
Découvrir →Une huilerie ne stocke pas seulement des litres : elle stocke des qualités, des origines et des propriétaires différents dans les mêmes cuves.
Découvrir →Une analyse notée sur un carnet et rangée dans un tiroir ne sert qu'une fois. Attachée au lot, elle sert à chaque question posée ensuite.
Découvrir →Une vente n'est pas finie quand la facture est éditée : elle l'est quand l'huile est sortie du stock, l'écriture passée et l'argent encaissé.
Découvrir →Le prix payé aux producteurs et les charges de campagne décident de la marge bien avant la vente. Encore faut-il les rattacher aux lots concernés.
Découvrir →Le meilleur moment pour comptabiliser une opération est celui où elle se produit — pas trois mois plus tard, à partir d'une liasse de papiers.
Découvrir →Une huilerie encaisse et décaisse l'essentiel de son année en trois mois. Voir venir les échéances n'est pas un confort, c'est la condition pour payer les producteurs.
Découvrir →Une huilerie passe de quelques permanents à des dizaines de saisonniers en trois semaines. Suivre qui a travaillé, où et combien d'heures, devient un métier.
Découvrir →Sur une campagne, les grignons représentent des centaines de tonnes. Les traiter comme un déchet, c'est renoncer à une recette qui compte.
Découvrir →La margine ne rapporte rien : elle coûte, et son évacuation doit pouvoir se justifier. La suivre en quantité est la seule façon de maîtriser les deux.
Découvrir →En pleine campagne, le programme change plusieurs fois par jour. Le refaire à la main, c'est accepter d'oublier un client qui attend.
Découvrir →De la réception des olives à la vente de l'huile : traçabilité par lot, prix du marché en temps réel, comptabilité et reporting dans une seule plateforme.
